マツコの知らない世界に、４０種類のフライパンを使い分ける男として飯田結太さんが出演されました。
かっぱ橋道具街で１０６年もの歴史を持つ老舗企業、調理道具専門店・飯田屋の６代目社長です。
フライパンが違えば、料理の仕上がりまで劇的に変化するんですね！
なんとなくで購入したフライパンですが、見直すいいきっかけになりました。
今回は、フライパンスペシャリスト飯田結太さんに会えるお店や、オススメのフライパンについて紹介しています。
マツコの知らない世界【フライパン】お店の場所
これだ！というフライパンに出会ったことありますか？
種類が多すぎて、何を買ったらいいのかすらわからない…。
いつも消去法で、有名メーカーの商品や値段につられて購入しています（笑）
フライパン選びに悩んだら、フライパンスペシャリストの飯田結太さんに相談する方法があったんですね！
東京のかっぱ橋道具街に実店舗があるので、フライパン難民の人は是非行ってみてくださいね。
ちなみに東京のかっぱ橋道具街は、地方在住のキッチングッズ好きにとって、いつかは行ってみたい憧れの街でもあります（笑）
【店 名】飯田屋
【住 所】〒１１１−００３５東京都台東区西浅草２−２１−６
【電話番号】03-3842-3757
【営業時間】平日：１０：００〜１９：００ 日曜・祝日：１０：００〜１８：００
【最寄り駅】銀座線 田原町駅（徒歩１０分）/つくばエクスプレス線 浅草駅（徒歩５分）
【休 業 日】 基本的には年中無休。年末年始のみ１週間のお休みあり。
マツコの知らない世界【フライパン】おすすめ商品
野菜炒めを美味しく作る方法
『強火で豪快にフライパンを振る』は大間違い！
強火で調理すると、どんどん温度が上がってしまいますよね？
細胞壁がこわれると、旨味を含んだ水分が出てしまうのでベチャベチャした野菜炒めになってしまうんだとか。
そこで、飯田裕太さん流の新常識は
弱火で時々そっと混ぜるだそうです！
作り方のコツは
- フライパンを火にかけずに直接、野菜を入れる
- 野菜の上から油をかける
- 野菜をかき混ぜ、油を広げなじませる
- ごく弱火でじっくりと炒める
- かき混ぜるのは１分に１回ほど
しんなり野菜炒めにオススメのフライパン
チタンで出来ている珍しいフライパンは新潟県燕市にある長谷元製作所のもの。
持ってないかのように軽いのが特徴なので、熱の伝わり方が早いんですって。
シャキシャキ野菜炒めにオススメのフライパン
ステンレス製のフライパンはジオプロダクト製
全面７層構造で作られているので、全体にムラなく熱が伝わるのが特徴です。
卵焼き
銅製の卵焼き器
すぐに火が通り水分が逃げないので、ふわふわにしあがりますよ！
鉄製の卵焼き器
外側はカリッと中は柔らかい卵焼きが作れるのは、リバーライト社の極JAPANたまご焼きです。
飯田結太流の鶏肉を焼く方法
強火で表面の焼いて旨味をとじ込めるは大間違い。
『フライパンから煙が出るほど熱してから焼く』強火短時間で味を閉じ込める方法よりも、鶏肉をもっと美味しく頂ける方法があるんですって。
飯田結太さん流の新常識は
鶏肉を美味しく焼く方は、弱火でじっくり焼き上げる！！
こうすることで、肉の旨味を閉じ込めることができるそうなんです。
カリカリ・ふわふわに鶏肉が焼ける
商品化まで３年。
飯田屋オリジナルのこだわりすごたフライパン『エバーグリル』を紹介します。
職人さんが１日かかって１個しか作ることができない、贅沢なフライパンなんですって！
初回は１０枚発売したのですが、あっという間に売り切れてしまったとか。
３００年は使い続けられる耐久性はあそうですが、購入者が生きている間に実証するのは難しいですね〜。
先祖代々受け継がれるフライパンになっちゃいます（笑）
でも、１００年は確実に使い続けられると断言していましたよ。
カリカリ・さっぱりに鶏肉が焼ける
ベルギー製のおしゃれな色のフライパンはザ・クックウェア・カンパニー社製
調理器具にセラミック加工をほどこした世界で最初に開発したメーカーです。
ボディーはアルミニウムで出来ていて、とっても軽いのが特徴ですよ。
カリカリ・ジューシーに鶏肉が焼ける
ドイツ製の雰囲気のあるフライパンはターク社製
創業が１８５７年のフライパンメーカーで、職人がひとつひとつ鉄を叩いて作っています。
そのため、年間で８０００個しかできない限定品です！
マツコの知らない世界【フライパン】飯田結太のお気に入り商品
フライパンは最低２枚もっていると便利に使い分けが出来て便利！
とはいうものの、フライパンのサイズって結構豊富なんですよね〜。
実店舗で手にとって購入できる場合はいいのですが、ネット通販で購入する時に困るのがサイズ選び。
同じサイズを２枚購入するより、サイズ違いのフライパンの購入をオススメしています。
サイズ違いで揃えるなら
１枚目は２６㎝または２８㎝
２枚目には小さな２０㎝
２０㎝のフライパンは少量の炒めものなど、チョコっと調理にちょうどいい大きさなので、朝ごはんに目玉焼きを作ったりお弁当のおかず作りに重宝します。
次に素材ですね！
フライパンには、鉄製・テフロン加工・アルミなど様々な素材で作られています。
お料理の初心者？
ベテラン主婦？
決まった調理に使用？
など、使う人や料理によって素材も変わってきます。
自分に合ったフライパンを選ぶことが大事なんですね！
北陸アルミニウム センレンキャストフライパン
富山県の北陸アルミニウムという会社で作られているフッ素加工のフライパンです。
底が厚く、側面に行くほど薄くなるように作られているので熱が均一に広がるんですって！
焦げ付きにくく、お手入れも簡単なのでお料理の初心者にオススメ！
柳宗理 鉄のフライパン
鉄製フライパンの進化系と言われる、ファイバーライン加工が施されたフライパン。
鉄の表面に凸凹をつける加工がされているので、食材がこびりつきにくくなっているんですって！
油馴染みも良くて、鉄製フライパンの弱点を克服したフライパン。
リバーライト 極 シリーズフライパン
フライパンの専門製造会社リバーライト社の製品。
極みシリーズは、鉄板の表面に窒化鉄層と酸化鉄層を形成させた作りなので、鉄よりもサビに強く強靭なフライパンです。
とっても交換することができ、５０〜６０年の耐久年数があるというから驚きです。
実は、私が普段使っている鉄製フライパンはリバーライト社製のものなんです。
購入してから１０年は経過しているので、あと５０年位は使えるってことですね（笑）
併用しているテフロン加工のフライパンは、１０年の間に何回も交換していますが…。
アカオアルミ DONフライパン
一番始めにお伝えしておくと、初めてフライパンを購入するならアルミニウム製は絶対に避けるべき。
なぜなら、アルミは熱伝導率は高いけど焦げやすという性質があるからなんですって。
でも、ソースを絡めるには最適な素材なので、パスタ料理をよく作る人には１枚あると便利なフライパンです。
パスタ１人前なら２４㎝、２人前なら２７㎝がオススメ。
山田製作所 九十九打ち出しフライパン
中華鍋の世界では知る人ぞ知る、山田工業所が作ったフライパン。
ハンマーで５０００回も叩かれて一つ一つが手作りの究極のフライパンは、見た目はちょっと個性的だけど、実用性と強度は抜群なんですって！
底部分は厚いのに対して、側面は薄く仕上げられているので熱伝導率とても良いんですよ。
手作りのため生産量が少ない幻のフライパンは、価格も高いのでこだわり派にオススメ。
デバイヤー 鉄のフライパン
厚みが３ミリもあるフランス製フライパンのデバイヤー。
その分とてつもなく重いのですが、ステーキ専用としてオススメ！
ステーキを焼くときは、火がまんべんなく同じ温度でフライパン伝わる事が大事なんですって。
３ミリの厚みのおかげで温度がなかなか上がらない分、上がった時は温度が下がるまで結構時間がかかります（笑）
北陸アルミ ウー・ウェイパン
料理研究家のウー・ウェイパンさんが商品開発に携わったフライパンです。
料理に必要な、焼く・蒸す・揚げる・炒める・茹でる・煮るがすべて出来る万能フライパンは１つもっていると重宝しそうですね。
耐久性に優れたデュポン社製のテフロンプラチナ加工５つ星を冠しているので、こびりつきにくく手入れも超簡単。
テフロンのフライパン全般に言えることですが、できれば揚げ物はしないほうが長持ちしますよ。
GIARETTI PIXEL（ピクセル）
フッ素加工のフライパンは食材がこびりつきにくいので人気がありますが、表面に塗布してあるフッ素加工は剥がれやすく傷が付きやすい。
だから金属製のヘラの使用はご法度ですね。
イタリアの調理器具メーカージアレッティから発売されたピクセルは、その常識を打ち破った商品として注目されているんですって！
その理由は、蜂の巣状にデザインされたフライパンの表面にありました。
ポツポツの凹んだ部分にテフロン加工を施しているので、食材がひっつきにくて傷もつきません。
ビタクラフト スーパー鉄フライパン
特殊な焼付を施して、表面を硬く錆びにくくした鉄製のフライパン。
焼入れや油慣らしなど、鉄製フライパンが一番最初に行わなければならない面倒な工程も不要なんですって。
さらに、使い終わった後もさっとぬるま湯で流すだけで、面倒な油引きもしなくて大丈夫。
鉄フライパンがはじめての人にオススメです！
量販店では目にすることが稀な優れたフライパンがたくさんあるんですね！
それぞれのフライパンに利点があって、どれもこれも欲しくなってしまいました。
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